Zaboravite na jogurt i mleko: Ovako se pravi prava vlaška proja bez jaja, meka je i trećeg dana

Vlaška proja koja se ne kruni: Zaboravite na jogurt i mleko, tajna baka iz istočne Srbije je u vrelini vode koja čuva svežinu i do tri dana.

Zaboravite na moderne projice koje više liče na gumene mafine nego na pravi domaći hleb. Prava vlaška proja ne poznaje jogurt, mleko, pa čak ni prašak za pecivo, a ipak uspeva da ostane mekana, sočna i da se ne kruni po stolu čim je dotaknete nožem.

Vlaške bake ne troše pare na skupe dodatke. Njihova proja ostaje mekana danima jer znaju tačan trenutak kada se brašno popari vrelom vodom.

Tajna je u poparivanju brašna vrelom vodom

Glavni razlog zašto se moderna proja mrvi i suši već nakon par sati jeste način na koji se vezuje testo.

Dok mi danas mahom mutimo hladne sastojke, vlaške domaćice ne troše resurse na hemiju, već brašno „prevare“ vrelinom kako bi zadržalo vlagu i sutradan.

Kada se krupno mleveno kukuruzno brašno prelije ključalom vodom, skrob se trenutno pretvara u prirodni „lepak“ koji drži hleb na okupu bez potrebe za pšeničnim brašnom ili jajima.

Ovaj postupak je ključan jer vlaška proja zahvaljujući njemu zadržava vlagu unutar same strukture zrna.

Umesto da voda ispari tokom pečenja, ona ostaje zarobljena u smesi, što garantuje da će vaša