Restovani krompir po starinski toliko je bogat da meso niko za stolom nece ni potraziti, a kljucni trik je vreo lonac

Kilogram krompira, dve glavice crnog luka i pola sata. To je sve za tanjir posle kog niko za stolom ne pita gde je meso. Restovani krompir po starinski nije sirotinjska hrana, kako ga mnogi pamte, već jelo koje sokom, mekoćom i mirisom prženog luka puni kuhinju bolje od bilo koje šnicle. Cela caka je u redosledu i u tome koliko je lonac vreo kad krompir uđe unutra.

Zašto krompir u loncu ispadne bljutav kod većine

Krompir se baci u mlaku mast, pa se kuva u svojoj vodi umesto da se restuje. Rezultat je siva, raskuvana kaša bez korice. Vrela mast, jak plamen i strpljenje prvih pet minuta prave razliku između dinstanog krompira i onog koji lepi za nepca. Kad kockice šište čim padnu u lonac, znate da ide kako treba.

Luk radi ono što bi inače meso: Daje dubinu

Sve nas muči kako da jelo bez mesa dobije puninu. Odgovor je luk, i to više nego što mislite. Dve krupne glavice, isečene na rebarca, restaju se dok ne postanu zlatne i slatke, skoro karamelizovane. Taj slatkasti sloj se onda razmaže po svakoj kocki krompira. Dodajte kašiku aleve paprike van vatre, da ne izgori, i dobili ste boju i miris koji vuku ka šporetu.

Zlatni savet: krompir posolite tek pri kraju, kad je već zapekao koricu. Ako ga posolite na početku, pusti vodu i nikad neće dobiti hrskavu ivicu.

K...