Originalni ajvar nema nikakve veze sa paprikom: Evo od čega se pravio

Kreće doba godine kada se kuhinje po celoj Srbiji pune mirisom pečene paprike, a svaka domaćica ima recept za ajvar koji, razume se, drži za najbolji. Dok traje večita svađa o tome da li je ukusniji ljut ili blag, sa belim lukom ili bez, mnogo je zanimljivije poreklo reči ajvar i to odakle mu zapravo dolazi ime.

Reč ajvar je došla iz Turske, a trag vodi još dalje

Samo poreklo naziva vodi nas u Tursku. Veruje se da je ajvar u vezi sa turskom rečju „havyar“, koja znači kavijar. Ali tragovi idu i dublje, do prostora nekadašnje Persije, gde se vekovima pre toga pripremao slani kavijar. Izraz „khav-yar“ označavao je posoljenu sirovu ikru, a ta namirnica smatrala se dragocenom i pripisivana su joj čak i lekovita svojstva.

Kakva je onda veza između kavijara i ajvara, koji danas gotovo ne umemo da zamislimo bez paprike? Priča se zaoštrava kada se zagleda u istoriju Balkana. Kavijar je svojevremeno bio cenjen i u Srbiji, a naročito je bio poznat onaj napravljen od jedne određene vrste ribe.

Nekada je ajvar bio pravi kavijar

Kada se u Srbiji u 18. i 19. veku izgovaralo „ajvar“, pod tim pojmom se podrazumevao kavijar od morune, ogromne dunavske ribe čija je ikra bila jedan od najcenjenijih delikatesa tog doba.

Reč ajvar i međunarodna reč kav...