Bakina pogača je ostajala mekana danima: Tajna nije u brašnu, već u jednom sastojku

pre 3 dani 6

Izađe iz rerne savršena, mirisna i rumena. Svi se oduševe, ali samo par sati kasnije stvori se kora tvrda kao đon. Da bi se na stolu našla stvarno mekana pogača, nije potrebno nikakvo kulinarsko čudo, već samo jedno staro pravilo koje smo usput zaboravili.

Stare domaćice sa sela nikada nisu imale problem sa suvim testom. Njihova pogača ostajala je sveža, vazdušasto meka i narednog dana. I ne, nije stvar u dužim minutima mešenja. Niti u skupom brašnu.

Tajna leži u jednom zaboravljenom dodatku koji potpuno menja hemiju u vangli.

Zašto je bakina pogača uvek uspevala

Svi znamo osnovne korake. Mlaka voda, mleko, ulje i kvasac. I baš tu svi pravimo prvu grešku. Kada se sprema mekana pogača, presudni trenutak dešava se pre nego što tepsija uopšte dotakne rernu.

Stare domaćice su u testo uvek sipale jedan kiseli sastojak. On doslovno razbija lepak u brašnu i zaključava vlagu.

U pitanju je obična kiselina – kašičica sirćeta ili par kapi limunovog soka.

Sirće omekšava gluten. Testo zbog toga naraste duplo više, a rupice unutra ostaju vazdušaste. Ne brinite za ukus. Kiselina tokom pečenja potpuno ispari. Ne ostaje nikakav miris, ali pogača dobija mrežastu strukturu koja ne gubi svežinu čim se ohladi.